Thứ tư, 27/10/2021
 NămSố
 Từ khóa
 Tác giả
Tìm thông tin khác
Thực trạng quản lý sử dụng kháng sinh của ba bệnh viện tại tỉnh Khánh Hòa, 2020
Niềm tin vào thuốc của người bệnh đái tháo đường týp 2 điều trị ngoại trú tại Bệnh viện Đại học Y Thái Bình năm 2020
Thực trạng tử vong do bệnh dại ở người tại khu vực Tây Nguyên, giai đoạn 2016 – 2020
Trang: 451
Tập XXV, số 8 (168) 2015 Số đặc biệt

Thực trạng nhiễm Escherichia coli trên bàn tay người chế biến thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan tại Thành phố Pleiku- Gia Lai năm 2013

Hand infections with Escherichia coli of street food handlers and related factors in Pleiku city, Gia Lai province 2013
Tác giả: Phạm Văn Doanh, Phạm Thọ Dược, Đặng Oanh, Nguyễn Thị Thu Hà, Trần Văn Tràng, Nguyễn Thị Thu Hiền, Nguyễn Vũ Thuận, Trần Đình Sơn, Phạm Thái Hồng, Phạm Thị Hảo
Tóm tắt:
Thức ăn đường phố phát triển tràn lan, tự phát, dẫn đến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, luôn tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Mục tiêu của đề tài nhằm khảo sát thực trạng ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và một số yếu tố liên quan tới ô nhiễm vi khuẩn E.coli trên bàn tay của người chế biến thức ăn đường phố. Nghiên cứu mô tả cắt ngang, 98 cơ sở bán thức ăn đường phố tại thành phố Pleiku – Gia lai từ tháng 8/2013 đến tháng 6/2014. Mỗi cơ sở chọn 1 người trực tiếp chế biến thức ăn để lấy mẫu bàn tay và phỏng vấn.Kết quả có 24,5% bàn tay người chế biến bị nhiễm vi khuẩnE.coli, trong đó 6,1% bàn tay nhiễm vi khuẩn E.coli nhóm gây bệnh đường ruột enteropathogenic E. coli. Có 71,4% cơ sở bán thức ăn đường phố sử dụng nguồn nước sạch. Có 7,1% cở sở bánthức ăn đường phố vệ sinh đạt yêu cầu theo thông tư 30/2012/TT-BYT. 30,6% người trực tiếp chế biến được khám sức khỏe định kỳ; Có 22,5% người có tham gia lớp tập huấn Vệ sinh an toàn thực phẩm 5,1% người thao tác đúng vệ sinh; 38,9% người có đeo găng tay một lần khi tiếp xúc với thức ăn; 54,1% người có cắt ngắn móng tay; 41,8% người đeo trang sức khi chế biến thức ăn. Điều tra yếu tố liên quan, có ý nghĩa thống kê giữa người tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và tỉ lệ nhiễm E.coli trên bàn tay người chế biến thức ăn đường phố. Ngoài ra điều tra thêm các yếu tố khác, tuy nhiên, sự khác biệt về tỉ lệ nhiễm giữa các nhóm không có ý nghĩa thống kê. Cần Tăng cường giám sát cơ sở buôn bán thức ăn đường phố, khám sức khỏe định kỳ và tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cho người chế biến thức ăn đường phố. Cần có những nghiên cứu quy mô hơn, để có thể xác định rõ yếu tố nguy cơ gây ô nhiễm vi khuẩn E.coli trên bàn tay người chế biến thức ăn đường phố.
Summary:
Street food is wide spreading and individually initiated which leads to unhygienic and unsafe food. This also constantly poses potential risk of food poisoning. The objectives of this study were to assess the situation of Escherichia coli (E. coli) infection on the hands of people who prepare and cook the street food and their associated factors. A cross-sectional study on 98 street food settings in Pleiku city, Gia Lai province was conducted from August 2013 to June 2014. At each setting, one person who was directly involved in food preparation was selected for interview. The results showed 24.5% hands of people who directly prepared and cooked food was infected with E. coli, of which 6.1% hands was infected with Enteropathogenic E. coli group. Seventy-one point four percent (71.4%) of street food settings used clean water. Seven point one percent (7.1%) of street food stores met the standards as per the Circular 30/2012/TT-BYT. Thirty point six percent (30.6%) participants had routine medical check-up; 22.5% participants had attended training on food safety; 5.1% participants had correct hygiene practice; 38.9% participants wore gloves while preparing food; 54.1% participants had clean short finger nails; 41.8% participants wore jewelry while preparing food. Assessment of associated factors, statistically significant between the getting trained on food hygiene and food safety with proportions of E. coli infection. Assessment of associate other factors, however, the difference in infection rates between the groups was not statistically significant. There is a need to enhance surveillance in street food settings; to promote routine medical check-up and to provide training on food safety for street food handlers. More magnitude and well-designed studies are needed to determine the risk factors causing hand infection with E. coli in food handlers working in street food settings.
Từ khóa:
Thức ăn đường phố, ngộ độc thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, vi khuẩn E.coli.
Keywords:
Street food, food poisoning, food safety, E. coli.
File nội dung:
O158451.pdf
Tải file:
Tải file với tiền ảo trong tài khoản thành viên.
Thông tin trong cùng số xuất bản:
CHÚC MỪNG NGÀY BÁO CHÍ CÁCH MẠNG VIỆT NAM
Nhân ngày Báo chí cách mạng Việt Nam 21-6, xin kính chúc các đồng nghiệp, chuyên gia bình duyệt và thành viên Ban Biên tập mạnh khỏe, thành công và có nhiều đóng góp cho sự nghiệp Báo chí. GS.TS Đặng Đức Anh (Tổng Biên tập Tạp chí Y học dự phòng)
Website www.tapchiyhocduphong.vn được phát triển bởi đơn vị thiết kế web: OnIP™ (www.onip.vn - mCMS).
log