Trang: 136
Tập 27, số 5 2017
Thực hành của nhân viên nhà bếp về an toàn thực phẩm và điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể các doanh nghiệp khai thác than tại thành phố Uông Bí , tỉnh Quảng Ninh năm 2015
Practice in food safety of kitchen staff and food safety condition in collective kitchens of coal mining enterprises in Uong Bi city, Quang Ninh province in 2015
Tác giả: Lưu Quốc Toản, Nguyễn Thạc Cường, Hoàng Ngọc Sơn, Phạm Đức Phúc
Tóm tắt:
Đảm bảo các điều kiện về cơ sở vật chất và nâng cao kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của nhân
viên nhà bếp là những yếu tố quan trọng góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể các cơ
quan, doanh nghiệp. Nghiên cứu cắt ngang được thực hiện thông qua phỏng vấn và quan sát hoạt động
chế biến của 204 nhân viên nhà bếp tại 16 bếp ăn tập thể của các doanh nghiệp ngành than tại thành phố
Uống Bí, tỉnh Quảng Ninh năm 2015. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ các bếp ăn tập thể đạt yêu cầu
các điều kiện an toàn thực phẩm là 56,2%. Tỷ lệ nhân viên nhà bếp có thực hành đúng về an toàn thực
phẩm là 69,1%. Trong nghiên cứu, nhân viên nhà bếp tại bếp ăn có phục vụ cán bộ văn phòng có thực
hành đúng về an toàn thực phẩm tốt hơn nhân viên nhà bếp làm việc tại các bếp ăn chỉ phục vụ đối tượng
là công nhân (p<0,05). Từ kết quả nghiên cứu cho thấy cần tăng cường giám sát chặt chẽ việc duy trì các
điều kiện an toàn thực phẩm của bếp ăn tập thể vì hầu hết các bếp ăn tập thể trong nghiên cứu đã được
cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Summary:
Ensuring the conditions on facilities and
improving the knowledge and practices in food
safety of kitchen staff that are the key factors
to ensure food safety in collective kitchens.
Cross-sectional study was conducted on 204
kitchen staff and 16 canteens of enterprises
coal industry in Uong Bi city, Quang Ninh in
2015. The results showed that the proportion
of collective kitchens, that was satisfied food
safety requirement, was counted for 56.2%.
The percentage of kitchen staff with properly
practice on food safety was 69.1%. In the
study, the object served correlated to properly
practice on food safety of the kitchen staff
(p < 0.05). The results of study indicate that
should be closely monitored the maintenance
of food safety conditions in collective kitchens.
Because, most collective kitchens in the study
have been certified eligible for food safety.
Từ khóa:
bếp ăn tập thể, thực hành, an toàn thực phẩm, Quảng Ninh
Keywords:
collective kitchen, practice, food safety, Quang Ninh
File nội dung:
o1705136.pdf
Tải file:
