Trang: 149

Tập XXVI, số 4 (177) 2016

Knowledge and practice on food hygiene and safety of traditional food producers in Lam Thao district, Phu Tho province in 2010

Tác giả: Nguyễn Thị Mai, Phạm Đức Mạnh, Trần Xuân Bách

Tóm tắt:
Một nghiên cứu cắt ngang trên 231 người trực tiếp chế biến thực phẩm thức ăn truyền thống tại huyện Lâm Thao tỉnh Phú Thọ năm 2010 về kiến thức thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm, các tác giả rút ra các kết luận sau: Người trực tiếp sản xuất chế biến thực phẩm truyền thống có độ tuổi 15-49 chiếm 73,5%; tỷ lệ nữ 48,0 %; hầu hết có trình độ học vấn là trung học cơ sở và phổ thông trung học (93,6%); 81,% có thời gian làm việc từ 3 năm trở lên, chỉ có 0,9% làm dưới 1 năm. Người sản xuất chế biến tc phẩm thức ăn truyền thống có kiến thức về an toàn về sinh thực phẩm chiếm tỷ lệ tương đối cao, đặc biệt là vệ sinh cá nhân như vấn đề mặc bảo hộ lao động, đeo găng tay, khẩu trang khi sản xuất chế biến (96,0%); rửa tay bằng xà phòng và nước sạch (96,3%); không được khạc nhổ trong khi sản xuất chế biến (91,9%), học tập kiến thức (93,8%); khám sức khỏe (93,2%); sử dụng nước sạch (81,9%); biết các bệnh truyền qua thực phẩm (87,2%); thực phẩm (82,5%). Tuy nhiên, một số tiêu chí có kết quả đạt còn thấp như tỷ lệ có kiến thức về ngộ độc thực phẩm chỉ đạt 61,7%. Biết mua nguyên liệu phải có nguồn gốc chiếm tỷ lệ 47,0%; số người biết quy trình chế biến thực phẩm theo nguyên tắc 1 chiều là 50,8%. Thực hành của người chế biến thực phẩm còn hạn chế: có tập huấn kiến thức trong vòng một năm là 54,5%, khám sức khoẻ là 40,8%, có cấy phân trong vòng 1 năm là 15%.

Summary:
cross-sectional study of 231 direct traditional food producers in Lam Thao district of Phu Tho province was conducted in 2010 to assess their knowledge and practice on food hygiene and safety. The findings showed that: of all respondents, 73.5% aged 15-49; 48.0% were women, majority had secondary and high school education (93.6%), 81% had worked for more than 3 years while only 0.9% had worked for less than a year. Direct traditional food producers had a relatively high knowledge on food hygiene and safety, especially for personal hygiene such as wearing labor protection equipment, gloves, masks when processing food (96.0%); wash their hands with soap and water (96.3%); not spitting while processing food (91.9%), learning (93.8%); medical check-up (93.2 %); using freshwater (81.9%); food-borne diseases (87.2%); and foods (82.5%). However, there were several criteria that the respondents showed low knowledge on, including 61.7% knew about food poisoning, 47% knew the need to buy raw foods with defined sources of supply, 50.8% knew the one-way food processing rule. Practice of food processers was poor: there was only 54.5% received training, 40.8% did medical check-up over the past year, 15% had fecalysis.

Từ khóa:
Người chế biến thực phẩm truyền thống; kiến thức-thực hành; ant oàn vệ sinh thực phẩm; tỉnh PhúT họ

Keywords:
Traditional food producers; knowledge and practice; food hygiene and safety; Phu Tho province

File nội dung:
O1604149.pdf

Tải file:

Tải file với tiền ảo trong tài khoản thành viên.